Les épinards crus constituent un excellent légume vert pour les salades, mais ils peuvent aussi remplacer la laitue dans les sandwichs (37).
Les épinards peuvent contribuer à réduire le risque de cancer car ils contiennent des antioxydants tel que la lutéine et la zéaxanthine, des caroténoïdes qui éliminent les molécules instables appelées radicaux libres avant qu’elles n’endommagent l’organisme. On les trouve dans les épinards et d’autres légumes à feuilles vert foncé, et certaines études montrent qu’ils pourraient protéger contre le cancer de la bouche, de l’œsophage et de l’estomac. D’autres études suggèrent que les caroténoïdes réduisent également le risque de cancer de l’ovaire, de l’endomètre, du poumon et de cancer colorectal (37,38).
Les épinards contiennent également un autre antioxydant qui est la vitamine C (37,38).
Ajoutez à cela les folates et les fibres, dont les chercheurs pensent qu’elles pourraient réduire le risque de certains cancers, et vous obtiendrez une puissance nutritionnelle dans chaque feuille vert foncé. Les folates aident l’organisme à produire de nouvelles cellules et à réparer l’ADN. Ils sont particulièrement importants pour les femmes en âge de procréer, car ils peuvent prévenir les anomalies du tube neural chez le fœtus (38). Pour une conservation optimale, les épinards doivent être conservés non lavés dans un sac hermétique pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur. Si vous les avez achetés prélavés, lisez l’emballage pour voir s’il est indiqué « prêt à consommer ». Il est également important de respecter la date limite de consommation figurant sur l’emballage, si les épinards ne sont pas prélavés, rincez soigneusement les feuilles à l’eau fraîche et égouttez-les, ajoutez-les aux plats cuisinés, qu’ils soient congelés ou frais. S’ils sont surgelés, il suffit de les décongeler et de les égoutter avant de les ajouter. Ajoutez les épinards à la dernière minute dans les soupes ou les sautés (37,38).
