L’artichaut contient certaines substances actives qui possèdent d’excellentes activités anticancéreuses (10), ils contiennent les niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les légumes (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, entre autres) et sont chargés d’une armée de nutriments bénéfiques qui peuvent protéger l’organisme du cancer (11).
Un artichaut fournit 25 % des besoins journaliers recommandés en vitamine C. Des études ont montré que les personnes ayant un apport élevé en vitamine C provenant des fruits et légumes pourraient avoir un risque plus faible de contracter de nombreux types de cancer, y compris le cancer du poumon, du sein et du côlon. Les artichauts sont également une excellente source de silymarine, un flavonoïde antioxydant qui peut aider à prévenir le cancer de la peau (11).
L’extrait méthanolique bouilli de cœur d’artichaut a montré une activité cytotoxique marquée. Il est prouvé que cet effet cytotoxique est lié à la présence de composés phénoliques dans l’extrait méthanolique, tels que l’acide chlorogénique l’acide 3,4-dicaffeoylquinique (10). Les polyphénols d’artichaut peuvent être utilisés comme sensibilisateurs de la chimiothérapie, ouvrant la voie à de nouveaux traitements combinés en oncologie (12). Lorsque l’on donne le nombre d’artichauts recommandés, on peut dire qu’il n’y a pas de nombre exact. Néanmoins, il est recommandé d’en consommer environ 2 ou 3 portions par semaine (13).
