Le céleri contient de l’apigénine, un flavonoïde souvent étudié pour ses propriétés anticancer, il freine le développement du cancer en bloquant la croissance des vaisseaux. Ainsi, l’apigénine pourrait permettre de réduire le risque de cancer du sein chez les femmes ménopausées qui suivent un traitement hormonal de substitution.
L’apigénine stimule aussi la neurogénèse in vitro et in vivo chez des rongeurs, elle favorise la mémoire et les apprentissages, elle serait donc protectrice pour le cerveau (30).
Le céleri contient aussi de la lutéoline, une molécule qui a elle aussi des propriétés anticancer (30).
Le céleri branche contient des composés phénoliques et acétyléniques ayant une action préventive contre le cancer. Les composés acétyléniques ont la propriété de bloquer la croissance des cellules cancéreuse tandis que les acides phénoliques inhibent les effets des prostaglandines qui peuvent être à l’origine de stimuli sur la croissance de cellules cancéreuses (31).
Le céleri branche et rave se consomme indifféremment cru ou cuit. La chaleur et par conséquent la cuisson ne modifie pas ses propriétés. Pensez à utiliser les feuilles dans les potages (31). Les tiges, coupées en petits tronçons, peuvent agrémenter une salade, une soupe ou être incorporés dans une jardinière de légume (31).
