La courge y compris les graines et les peaux de courge musquée, sont potentiellement de bonnes sources de composés antioxydants, tels que les polyphénols extraits principalement de la peau de la courge et les peptides bioactifs hydrolysés à partir des graines de la courge. Le bêta-carotène a des effets physiologiques dans le corps humain, se transformant en vitamine A selon les besoins, essentielle à la santé du système immunitaire, de la peau et de la vision. Il peut également réduire le risque de certains cancers et de la dégénérescence maculaire. Cependant, il n’est pas toujours préférable d’en consommer plus et la meilleure source est l’alimentation. Les suppléments ne sont pas recommandés. 4000 UI de vitamine A = apport journalier recommandé (32,33).
En outre, l’hydrolysat de protéines de graines de courge et l’extrait de phénol de la peau présentent tous deux une capacité d’inhibition de l’α-amylase qui permet de réduire la glycémie. De plus, l’hydrolysat de protéines de graines de courge possède une capacité antihypertensive, bénéfique pour la santé humaine. D’autres travaux pourraient être entrepris pour mieux comprendre les bienfaits pour la santé des extraits de courge musquée, notamment les propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales (32).
L’ajout de la courge musquée à votre alimentation est un excellent moyen d’améliorer votre santé générale. C’est un ingrédient polyvalent qui se marie bien avec un large éventail de saveurs, des plus sucrées aux plus épicées. Voici quelques idées pour incorporer la courge musquée dans des plats sucrés et salés :
- Coupez la courge butternut en cubes et faites-la rôtir avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un plat d’accompagnement rapide et savoureux.
- Remplacez les pommes de terre par de la courge musquée lorsque vous préparez des frites maison;
- Ajoutez de la courge butternut rôtie à vos salades pour les enrichir en fibres.
- Utilisez de la purée de courge musquée et du lait de coco pour préparer une soupe crémeuse sans produits laitiers;
- Ajoutez des morceaux de courge musquée à des ragoûts consistants;
- Préparez un chili végétarien en combinant des haricots, des épices, de la sauce tomate et de la courge musquée;
- Farcissez les moitiés de courge butternut cuites avec votre mélange préféré de céréales, de légumes et de fromage pour un dîner végétarien;
- Ajoutez de la courge butternut cuite à des plats de pâtes ou utilisez-la en purée comme sauce pour les pâtes;
- Écrasez de la courge musquée cuite avec du sel, du lait et de la cannelle pour un plat d’accompagnement crémeux;
- Mangez de la courge musquée rôtie avec des œufs pour un petit-déjeuner copieux.
- Remplacez le potiron par de la courge musquée réduite en purée lorsque vous préparez des tartes ou des tartelettes;
- Ajoutez de la courge butternut caramélisée aux quiches et aux frittatas;
- Utilisez la courge butternut à la place de la pomme de terre dans les curry ;
Rasez de fines tranches de courge musquée crue sur vos salades pour leur donner un goût et une texture uniques (34).
