Légumes

Il est conseillé de consommer au moins 2 légumes par jour, quelle que soit leur forme (frais,  cuits ,en conserve ou surgelés) (1).
Une « portion », c’est l’équivalent de 80 à 100 g, soit un bol de soupe ou un bol de salade (1), 250 ml de laitue ou d’épinards, une carotte ou une tomate de grosseur moyenne, un morceau de concombre de 10 cm, trois bâtonnets de céleri, 150 ml de vrai jus de légumes, les jus ne comptent que pour une portion peu importe la quantité ingérée étant donné qu’ils contiennent peu de fibres (2), un légume cuit ou en conserve, par exemple deux tiges de brocoli, 125 ml de haricots jaunes, de navet en cubes ou de pois verts (2).
Ainsi, une consommation de 800 grammes de fruits et légumes par jour diminuerait d’environ 20% le risque d’être victime d’un infarctus du myocarde ou d’une angine de poitrine. Impossible toutefois d’isoler l’effet spécifique de chaque fruit et légume: il faut donc varier le plus possible pour bénéficier de l’ensemble de leurs bienfaits (3).