Les betteraves constituent une excellente source de folate, une vitamine B bénéfique pour le cœur et qui, en raison de son rôle dans la production et la réparation de l’ADN, semble également faire partie de notre arsenal anticancéreux (27).
La betterave, en tant qu’aliment contenant des flavonoïdes polyphénoliques antioxydants, peut jouer un rôle dans la suppression et l’inhibition des biomarqueurs du cancer. Il est observé que la betterave rouge pouvait réduire ou inhiber la croissance des lignées cellulaires du cancer de la prostate et cancer du sein.
Des études sur les cellules cancéreuses ont montré que la betterave peut contribuer à l’efficacité des anthracyclines. Les anthracyclines sont des médicaments anticancéreux, mais ils ont un effet secondaire qui entraîne une toxicité cardiaque. Les chercheurs ont suggéré que la présence de bétanine dans les betteraves était similaire à la doxorubicine, qui a des effets cytotoxiques similaires sur les cellules cancéreuses, ce qui pourrait réduire la dose de doxorubicine et entraîner une toxicité cardiaque (28).
La couleur rouge de la betterave provient de composés appelés bétalaïnes, dont les études en laboratoire suggèrent qu’ils pourraient protéger le cœur et le cancer.
Qu’elles soient cuites, en conserve ou crues, les betteraves fournissent toute une série de nutriments, notamment du potassium et de la vitamine C. Toutefois les betteraves cuites délicatement à la maison conservent une grande partie des nutriments, et les betteraves crues préservent encore davantage les nutriments sensibles à la chaleur. Essayez de les éplucher et de les râper dans vos salades (27).
La cuisson des betteraves est facile : laissez environ un pouce de tige intacte pour minimiser la perte de couleur pendant la cuisson, et faites-les rôtir au four, seules ou mélangées à d’autres légumes, ou faites-les cuire légèrement à la vapeur. Pour une meilleure teneur en nutriments, ne les faites pas trop cuire: ne les faites pas rôtir plus de 45 à 60 minutes et ne les faites pas cuire à la vapeur plus de 15 minutes. Retirez-les de leur peau après la cuisson (27). Les betteraves dorées sont moins courantes et, bien qu’elles ne contiennent pas les composés rouges de la bétalaïne, elles contiennent de la lutéine, un composé caroténoïde bénéfique pour la santé (27).
