Les carottes contiennent du bêta-carotène, un antioxydant dont les scientifiques pensent qu’il peut protéger les membranes cellulaires des dommages causés par les toxines et ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Elles contiennent également des nutriments et des vitamines, dont la vitamine K et la vitamine A, qui favorisent le bien-être général et réduisent le risque de plusieurs cancers.
De nombreuses études suggèrent que les carottes et d’autres légumes non amylacés réduisent le risque de cancers aérodigestifs, qui comprennent les cancers de la bouche, du pharynx, du larynx, de l’œsophage, du poumon, de l’estomac et du côlon. Certains résultats suggèrent également que ces légumes peuvent contribuer à la prévention du cancer de la vessie et du cancer du sein (29).
Certaines études suggèrent que les carottes protègent contre le cancer du col de l’utérus, peut-être parce qu’elles fournissent des antioxydants qui pourraient combattre le virus du papillome humain (VPH), la principale cause du cancer du col de l’utérus
De plus, les carottes contiennent du falcarinol, un pesticide naturel qui diminue le développement des tumeurs cancéreuses.
Les carottes cuites contiennent plus d’antioxydants que les carottes crues, selon un rapport publié dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry. Si vous faites cuire des carottes, laissez-les entières lorsqu’elles sont cuites à la vapeur ou à l’eau, et coupez-les une fois qu’elles sont cuites. Cela réduit la perte de nutriments, dont le falcarinol, et leur donne également un goût plus sucré (23)
Une seule carotte contient moins de 30 calories, apporte environ 200 % de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A. Manger une carotte par jour permet également d’ajouter une quantité significative de fibres et de vitamine K à son régime alimentaire (29). Manger une carotte crue par jour est un objectif tout à fait réalisable et ce légume polyvalent offre une multitude d’utilisations délicieuses. Les carottes peuvent être consommées sous forme de jus, bouillies, rôties, grillées ou frites, seules ou en accompagnement de divers plats, ou même mélangées à une soupe. (29).
