Les céréales sont les réserves d’énergie d’une grande variété d’herbes cultivées, dont le blé, le riz, le farro, l’avoine, le quinoa et l’orge. Les céréales complètes sont fabriquées à partir de la graine entière (le son, le germe et l’endosperme) et contiennent une grande quantité de fibres, de substances phytochimiques, de vitamines B et de protéines (99).
Les recherches montrent que les fibres peuvent réduire le risque de cancer colorectal, peut-être parce que les glucides non digérés contenus dans les céréales aident à faire passer les aliments dans l’organisme, réduisant ainsi le temps de transit, une étude de l’American Institute for Cancer Research (AICR) a montré qu’une portion de six onces de céréales complètes par jour réduit le risque de cancer colorectal de 21 % (99). Les céréales complètes sont également riches en antioxydants essentiels à la prévention du cancer et soutiennent les effets hormonaux qui protègent les cellules saines des cellules cancéreuses.
Les bénéfices les plus importants seraient apportés par les fibres des céréales complètes (farine complète, son, riz complet, etc.). Dans ce dernier cas, la réduction du risque est atteinte par une consommation de 90 grammes de fibres par jour. (99,100).
Une alimentation riche en céréales peut également réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2, et améliorer la santé digestive. Les céréales complètes sont souvent peu coûteuses et peuvent réduire la dépendance de nombreuses personnes à l’égard des protéines animales (99).
L’une des façons les plus simples d’ajouter des céréales complètes à votre alimentation est de remplacer le riz blanc par du riz brun, éviter le pain blanc, opter pour des versions à base de céréales complètes, cuisiner avec de la farine de grains entiers plutôt qu’avec de la farine tout usage et utiliser des pâtes à base de céréales complètes (99) car elles utilisent la totalité du grain de blé, ce qui signifie que les nutriments restent dans les pâtes, ainsi que les fibres et d’autres composants bénéfiques (101).
Par ailleurs, à moins qu’une personne ne souffre d’une sensibilité au gluten ou d’une maladie cœliaque, rien ne prouve qu’un régime sans gluten soit bénéfique pour la santé. En fait, des études montrent que de nombreux types de pâtes et autres produits sans gluten peuvent être plus pauvres en fibres et en protéines, et plus riches en sucre et en graisses que les aliments ordinaires (101).
