La courgette (Cucurbita pepo subsp. pepo) est un légume saisonnier aux valeurs nutritionnelles et médicales élevées. De nombreuses propriétés utiles de ce fruit sont attribuées à des composés bioactifs (35).
C. pepo est une culture importante et une source d’alimentation humaine dans le monde entier. Des résultats d’une étude ont confirmé la sécurité, l’anti-génotoxicité et le potentiel chimiopréventif de la courgette et de certains de ses composés et la cytotoxicité des cellules HL60 in vitro. L’épicarpe et le mésocarpe de la courgette « jaune » ont présenté l’activité cytotoxique la plus élevée (35).
La courgette est incroyablement polyvalente et peut être consommée crue ou cuite.
Voici quelques façons de l’intégrer à vos repas :
- Ajoutez-la crue aux salades;
- Faites-la cuire avec d’autres fruits et légumes d’été pour obtenir une ratatouille;
- Farcissez-le avec du riz, des lentilles ou d’autres légumes, puis faites-le cuire au four.
- Pour un sauté doux, ajoutez de l’huile d’olive et faites-le sauter.
- Faites-la bouillir, puis mixez-la dans des soupes.
- Servez-la en accompagnement, grillée ou sautée avec un peu d’ail et d’huile.
- Essayez-le pané et frit.
- Transformez-la en spaghetti ou en linguine, ou coupez-la en tranches pour remplacer les feuilles de lasagne.
- Faites-en des pains, des crêpes, des muffins ou des gâteaux.
- Dans certaines cultures, la fleur de courgette est considérée comme un mets délicat. Vous pouvez la faire frire ou la saupoudrer crue sur les salades, les soupes et les ragoûts (36).
