Les acides gras saturés en particulier l’AP ( Acide Palmitique), ont longtemps été vilipendés pour leurs effets néfastes sur la santé, mais le consensus actuel des nutritionnistes est que les graisses saturées ne présentent pas de risque lorsqu’elles sont consommées avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré (157).
Les directives diététiques 2015-2020, recommandent de consommer moins de 10 % des calories sous forme d’acides gras saturés et de maintenir la consommation d’acides gras trans à un niveau aussi bas que possible pour des raisons de santé générale et de prévention des maladies chroniques, notamment le cancer et les maladies cardiaques. Les lignes directrices recommandent également de maintenir l’apport total en graisses entre 20 et 35 % des calories pour les adultes, la plupart des graisses provenant de sources d’acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, telles que le poisson, les noix et les huiles végétales (158).
