Un apport élevé en huile d’olive peut être le signe d’un modèle alimentaire global plus sain, interagissant avec d’autres nutriments bénéfiques, tels que ceux impliqués dans le régime méditerranéen (162).
L’analyse révèle que la consommation d’huile d’olive la plus élevée par rapport à la consommation la plus faible est associée à un risque de cancer inférieur de 31 %. Une protection significative a été observée pour le cancer du sein, le cancer gastro-intestinal global, le cancer des voies aérodigestives supérieures et le cancer des voies urinaires (162).
De plus en plus de preuves confirment que les constituants de l’huile d’olive confèrent une protection contre le développement de plusieurs types de cancer (162).
L’effet favorable de l’huile d’olive est largement attribué à sa composition exceptionnelle, riche en acides gras monoinsaturés (principalement l’acide oléique), en squalène et en composés phénoliques (phénols simples, sécoiridoïdes et lignanes). Leurs fortes propriétés antioxydantes limitent le stress oxydatif cellulaire et les dommages à l’ADN par piégeage et influencent des voies de signalisation cruciales liées à la cancérogénèse, ce qui entraîne une diminution de la prolifération, une augmentation de l’apoptose et une diminution des dommages causés à l’ADN (162).
