Le lait de pistache, une boisson non laitière dérivée des pistaches, semble contenir des niveaux abondants de protéines et de graisses, qui sont utiles pour le développement d’un produit fermenté en raison de son temps de fermentation court. La fermentation de lait de pistache additionné a pu produire une grande quantité d’acétate. Le lait de pistache fermenté riche en acétate présente une cytotoxicité et une mort cellulaire apoptotique contre les cellules de carcinome du côlon, Caco-2 (lignée cellulaire immortalisée de cellules humaines d’adénocarcinome colorectal), par la rupture des microtubules et les dommages nucléaires médiés par la caspase-3. Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, les données suggèrent que le lait de pistache fermenté pourrait être un nouvel aliment thérapeutique dans le traitement du cancer du côlon. En outre, la consommation de lait de pistache fermenté pourrait être bénéfique pour les patients atteints de cancer du côlon ou les personnes présentant un risque élevé de développer un cancer du côlon (147).
