Une portion de 80 g de patates douces, ou une pomme de terre moyenne, compte pour l’un de vos cinq repas par jour (111).
Les patates douces contiennent divers antioxydants qui peuvent contribuer à protéger contre certains types de cancer. Les anthocyanes, un groupe d’antioxydants présents dans les patates douces violettes, ralentissent la croissance de certains types de cellules cancéreuses dans des études en éprouvette, d’ailleurs ils ont entrainé des taux plus faibles de cancer du côlon à un stade précoce, en plus du cancer de la vessie, de l’estomac et du sein, ce qui suggère que les anthocyanes contenues dans les pommes de terre pourraient avoir un effet protecteur. Des extraits de patates douces orange et d’écorces de patates douces se sont également révélés avoir des propriétés anticancéreuses lors d’études en éprouvette. Toutefois, ces effets n’ont pas encore été testés chez l’homme (112).
Pour tirer le maximum d’éléments nutritifs de vos patates douces, ne les épluchez pas, frottez les simplement avant de les cuire, néanmoins la cuisson de la patate douce réduit effectivement sa teneur en bêta-carotène, bien que l’ébullition semble avoir une rétention plus élevée que la cuisson au four. La bonne nouvelle, cependant, est que la cuisson de la patate douce semble augmenter sa teneur en vitamine C (111).
