Le poivron contient des substances efficaces contre le développement des tumeurs, les capsiates chimiquement très proches des capsinoïdes du piment. Ces dernières sont capables d’induire la mort des cellules tumorales en provoquant la désintégration des mitochondries, un organite dont la cellule a absolument besoin pour fabriquer son énergie (39).
Il contient également la lutéoline, un flavonoïde qui bloque le processus de multiplication cellulaire et provoque la mort des cellules cancéreuses du colon en modulant l’activité de certaines enzymes et la synthèse de certaines protéines impliquées dans la régulation du cycle cellulaire et dans l’apoptose (39).
Des extraits de poivron ont permis d’inhiber la formation ou l’action de certains composés cancérigènes (comme les nitrosamines) in vitro. De plus, une étude a démontré que la consommation de poivrons et d’autres légumes pourrait diminuer le risque d’être atteint d’une tumeur au cerveau (dont les nitrosamines pourraient être une des causes) (39). Outre les nutriments énumérés ci-dessus, les poivrons verts contiennent de petites quantités d’autres vitamines et minéraux, notamment de la thiamine (B1), du magnésium, du cuivre et de la vitamine E. Les poivrons verts sont particulièrement riches en vitamine C (40).
