Sole au court-bouillon
La valeur nutritive par portion : 250 kJ à 400 kJ (55 kcal à 95 kcal) / 13 g à 22 g de protéines.
Mélanger 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron + 1/2 cuillère à thé de sel + 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de céleri + 2 cuillères à soupe d’oignon ou de poireau hachés + 50 ml (1/4 tasse) de carottes tranchées + une pincée de thym + une pincée de poivre + une feuille de laurier + une pincée de persil haché + 1/2 litre d’eau bouillante et faire mijoter pendant 10 minutes. Ensuite Bien essuyer 450 g de filets de sole pour les assécher, les saler et les déposer dans une casserole. Couvrir aux deux tiers de court-bouillon. Mettre le couvercle et laisser mijoter 10 minutes par 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Égoutter les filets de sole et les déposer dans les assiettes. Garnir d’une tranche de citron ou servir avec un peu de court-bouillon (3).
Viande ou œufs mixés
Préparer une sauce béchamel, y ajouter de la viande hachée cuite ou des œufs durs écrasés, du gruyère râpé de la crème fraîche. Mixer le tout. Si nécessaire, vous pouvez liquéfier la préparation avec du lait ou du bouillon de légumes afin d’obtenir la consistance la plus adaptée à vos possibilités (5).
Poulet rôti piquant
La friture et la grillade de viande à haute température forment des composés qui peuvent augmenter le risque de cancer du côlon. Pour cela, cette recette intègre la technique du rôtissage à deux températures en réglant le four à une température plus élevée et en laissant descendre la température. Le rôtissage est amorcé lorsque vous placez d’abord la volaille dans le four, puis il cuit lentement pour que la viande reste saine. Mariner la viande peut réduire la formation de ces composés et également donner de la saveur au plat.
Cette recette est pour 6 personnes, chaque portion contient: 160 Calories, 4 g de matières grasses totales (1 g de matières grasses saturées), 3 g de glucides, 26 g de protéines, 0 g de fibres et 110 mg de sodium.
Dans un plat de cuisson en verre profond, mélanger ¾ tasse de yogourt nature à faible teneur en gras + 1 cuillère à thé de cannelle moulue + 1 cuillères à thé de poudre de chili + 1 cuillère à thé de sauce piquante + 3 gousses d’ail émincées puis jouter le sel et le poivre au goût, après ajouter ½ poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir hermétiquement le plat et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit. Préchauffer le four à 500°, saupoudrer le poulet d’assaisonnement sec et le placer sur une grille de cuisson surélevée dans le four. Réduire immédiatement la température de cuisson à 350°. Faire rôtir pendant environ 1 ½ heure. Servir chaud ou froid (6).
Mousseline de poisson
Bonne option en cas de problème de déglutition.
Dans un mélangeur mixer 500 g de filets de poisson puis ajouter 2 blancs d’œuf et continuer à mixer. Mettre la préparation dans un ramequin puis au frigo 15 min.
Retirer la préparation du frigo et incorporer 10 cl de crème fraiche. Saler puis remettre au frigo 10 min. Pendant ce temps, beurrer des ramequins et chauffer de l’eau pour le bain-marie.
Après 10 min mouler la mousseline et mettre les ramequins au four à 120 °C au bain-marie, pendant 25 à 30 minutes puis démouler (7).
Tarte glacée sans cuisson
La valeur nutritive : Calories: 446 / Lipides: 27 g / Glucides: 49 g/ Fibres 6g / protéines: 6 g.
Croûte : dans un robot culinaire, moudre finement ½ tasse d’amandes mais sans les transformer en pâte puis ajouter: 1 tasse de dattes + ¾ tasse de noix de coco râpées finement + 3 cuillère à soupe de beurre fondu + 3 cuillère à soupe sirop d’érable + 1 cuillère à thé de cannelle + 1 cuillère à thé zeste d’orange + 1 pincée de sel et moudre finement. Presser la croûte sur le fond et les bords du moule à tarte et laisser reposer à la température ambiante.
Garniture : dans un mélangeur, réduire en purée 1 et ½ tasse de bleuets ou cerises frais ou congelés +1 tasse de yaourt grec nature + ¼ tasse de sirop d’érable + ¼ de fromage à la crème + 3 cuillères à soupe de la crème fouettée + 1 cuillère à soupe zeste d’orange + 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Verser la garniture dans le moule à tarte et placer au congélateur pendant 2 à 3 heures. A consommer de préférence dans les 3 à 8 heures suivante(1)
Gelée à l’orange
La valeur nutritive par portion: 350 kJ (85 kcal) / 3 grammes de protéines.
Faire gonfler 2 cuillères à soupe de gélatine dans ½ tasse d’eau froide puis ajouter une tasse d’eau bouillante et brasser jusqu’à dissolution complète. Ajouter ¼ tasse de sucre et une pinée de sel et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 tasses de jus d’orange et 2 cuillères à thé de zeste d’orange. Verser dans des moules. Réfrigérer (3)
Soupe aux tomates
Préparez cette soupe en cas d’altération de goût.
Donne 4 portions, la valeur nutritive par portion, Calories : 156 / Lipides : 6g / Glucides: 20g / Fibres : 4g/ protéines: 7g.
Dans une grande casserole faire chauffer une cuillère à soupe de l’huile d’olive puis ajouter: ½ tasse de carottes en petit dès , ½ tasse de céleri en petit dès, une gousse d’ail hachée, un gros oignon en petit dès 12 tomates coupées en deux et faire sauter pendant quelques minutes, ensuite ajouter de 3 tasses bouillon de légumes (ou de poulet), une feuille de laurier et ½ cuillère à thé origan séché et ½ cuillère à thé basilic séché. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes puis retirer la feuille de laurier et réduire en purée dans un mélangeur (1).
Bouillon de bœuf / poulet
Recette facile en cas de diarrhée.
Valeur nutritive par portion : 418 kJ (100 kcal) / 5 g de protéines
Placer dans une casserole : 450 g de bœuf avec l’os ou une carcasse de poulet + 1 litre (5 tasses) d’eau froide + une pincée de poivre et une pincée de sel + des fines herbes (feuilles de laurier, thym, marjolaine, persil) au goût + des légumes (carotte, céleri, navet, oignon) au goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Vérifier l’assaisonnement. Filtrer, laisser refroidir et dégraisser (3).