Non seulement les tomates contiennent du lycopène, une substance phytochimique antioxydante qui contribue à prévenir les maladies cardiaques, mais elles constituent également une bonne source de vitamines A, C et E, toutes ennemies des radicaux libres qui favorisent le cancer (23).
La consommation de tomates et de produits à base de tomates, ainsi que les taux plasmatiques de lycopène, un caroténoïde que l’on trouve principalement dans les tomates, ont été associés de manière relativement cohérente à un risque plus faible de divers cancers. Les preuves sont les plus solides pour les cancers du poumon, de l’estomac et de la prostate et sont suggestives pour les cancers du col de l’utérus, du sein, de la cavité buccale, du pancréas, du colorectum et de l’œsophage (41).
Les meilleures sources de lycopène sont :
- La purée de tomates en conserve (27 mg pour 1 portion de 125 ml);
- Le jus de tomates (22 à 23 mg pour 1 verre de 250 ml);
- La sauce tomate en conserve (17 mg pour 1 portion de 125 ml);
- Les tomates en conserve (5 mg pour 1 portion de 125 ml);
- Les tomates crues (3 mg pour 1 tomate moyenne);
- Le ketchup (2,5 mg pour 1 cuillère à café) (7).
Empilez des tomates, des épinards et des poivrons sur une pâte à pizza prête à l’emploi et garnissez-la de sauce tomate et de mozzarella partiellement écrémée. Ajoutez des tomates cerises à votre salade de laitue romaine. Garnissez vos sandwichs de tranches de tomates, de laitue et de germes de luzerne ou de brocoli râpé. Quoi qu’il en soit, trouvez un moyen d’ajouter des tomates à votre alimentation quotidienne » (23).
