La viande rouge – comme le bœuf, l’agneau est une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux, et peut faire partie d’un régime alimentaire équilibré. Mais une consommation importante de viande rouge augmente le risque de cancer colorectal, de la prostate, du sein et le cancer du pancréas (31).

Une portion de viande rouge d’environ 100 g de viande crue correspond en moyenne à 70 g une fois cuite, il est recommandé de:

 – Limiter la consommation de viande rouge à 3 portions par semaine (137).

– Remplacer la viande rouge par de la volaille (poulet, dinde) ou du poisson plus souvent

– Préférez les coupes de viande les plus maigres et retirer tout le gras visible avant la cuisson.

– Bien cuire la viande, mais éviter la cuisson à des températures élevées : friture, barbecues car elles peuvent entrainaient la formation des substances cancérigènes.

Les viandes transformées sont des produits à base de viande rouge et de volaille qui ont été conservés par fumage, salage ou ajout de conservateurs chimiques. Les hot-dogs, les saucisses, le bacon et la charcuterie sont des exemples de viande transformée. La viande transformée est associée à un risque accru de cancer colorectal, et des preuves suggèrent également qu’elle est associée au cancer de l’estomac (138).

Vous pouvez faire honneur de temps en temps à des viandes transformées mais rappelez-vous toutefois que ce type de viande ne devrait pas faire partie de votre régime habituel (137).

Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment la viande rouge et les viandes transformées influencent le risque de cancer. L’augmentation du risque peut s’expliquer par la teneur en fer et en graisses de la viande rouge, et/ou par le sel et les nitrates/nitrites des viandes transformées. En outre, lorsque la viande est cuite à haute température, des substances susceptibles de provoquer un cancer se forment (138).